为什么黄豆被誉为植物中的肉？

黄豆，作为全球广泛种植的豆类作物之一，不仅因其丰富的营养价值而受到推崇，更因其高蛋白、低脂肪的特性被冠以“植物中的肉”之美誉。

黄豆中蛋白质的含量高达35%-40%，且其氨基酸组成与人体所需极为接近，特别是赖氨酸含量较高，能有效补充人体所需的必需氨基酸，黄豆还富含不饱和脂肪酸，如亚麻酸和亚油酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

不仅如此，黄豆中的膳食纤维有助于改善肠道环境，促进消化；维生素E则是一种强效的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损害；而大豆异黄酮则具有植物雌激素的活性，对女性健康尤为有益。

黄豆不仅在营养价值上与肉类相似，且在提供高质量蛋白质、有益脂肪及多种维生素和矿物质方面具有显著优势，将黄豆誉为“植物中的肉”，实至名归，在日常饮食中适量摄入黄豆及其制品，如豆腐、豆浆等，对于维持健康、预防疾病具有重要意义。